Skip to content 
W zakładach przemysłu spożywczego unika się stosowania mycia wysokociśnieniowego z kilku istotnych powodów związanych z bezpieczeństwem żywności, higieną oraz efektywnością procesów czyszczenia. Oto najważniejsze przyczyny:
1. Ryzyko Zanieczyszczenia Krzyżowego
Rozpryskiwanie Zanieczyszczeń: Mycie wysokociśnieniowe może powodować rozpryskiwanie cząstek zanieczyszczeń (w tym bakterii, wirusów i resztek organicznych) na duże odległości. Może to prowadzić do kontaminacji czystych obszarów produkcyjnych oraz produktów spożywczych.
Aerozole: Wysokie ciśnienie wody generuje aerozole, które mogą zawierać mikroorganizmy. Te drobne kropelki mogą osiadać na powierzchniach, które już zostały wyczyszczone, ponownie je zanieczyszczając.
2. Uszkodzenia Sprzętu i Powierzchni
Wrażliwe Powierzchnie: Urządzenia i powierzchnie w zakładach spożywczych mogą być delikatne i podatne na uszkodzenia mechaniczne. Mycie wysokociśnieniowe może uszkodzić uszczelki, powłoki ochronne oraz delikatne części maszyn, co może prowadzić do ich awarii lub skrócenia żywotności.
Korozyjne Działanie: Silne strumienie wody pod wysokim ciśnieniem mogą przyspieszać procesy korozyjne, szczególnie na powierzchniach metalowych, co jest niepożądane w środowisku produkcyjnym.
3. Nieefektywne Czyszczenie
Biofilmy: Mycie wysokociśnieniowe może nie być skuteczne w usuwaniu biofilmów – warstw mikroorganizmów, które przylegają do powierzchni. Biofilmy są odporne na mechaniczne działanie wody i wymagają stosowania odpowiednich środków chemicznych i metod, takich jak mycie pianowe.
Trudnodostępne Miejsca: Wysokociśnieniowe mycie może nie docierać do wszystkich zakamarków i trudno dostępnych miejsc, gdzie mogą gromadzić się zanieczyszczenia. Stosowanie innych metod mycia, takich jak mycie pianowe, zapewnia lepsze pokrycie i skuteczniejsze czyszczenie.
4. Bezpieczeństwo Pracowników
Ryzyko Urazów: Strumienie wody pod wysokim ciśnieniem mogą stanowić zagrożenie dla pracowników, prowadząc do poważnych urazów skóry, oczu i innych części ciała.
5. Kontrola Nad Procesem
Trudności w Monitorowaniu: Mycie wysokociśnieniowe może utrudniać kontrolę nad procesem czyszczenia. Piana używana w myciu pianowym jest łatwiej widoczna, co umożliwia lepszą ocenę pokrycia powierzchni i skuteczności czyszczenia.
Preferowane Metody Czyszczenia
Mycie Pianowe: Jak wspomniano wcześniej, mycie pianowe jest preferowaną metodą czyszczenia w przemyśle spożywczym ze względu na jego efektywność w usuwaniu zanieczyszczeń, mniejsze ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i możliwość kontrolowania procesu czyszczenia.
Czyszczenie CIP (Clean-in-Place): Ta metoda jest często stosowana w instalacjach, gdzie demontaż sprzętu jest niewykonalny. CIP polega na automatycznym czyszczeniu i dezynfekcji wnętrza urządzeń bez ich rozbierania.
Podsumowanie
Mycie wysokociśnieniowe nie jest zalecane w zakładach przemysłu spożywczego z powodu ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego, możliwości uszkodzenia sprzętu i powierzchni, nieefektywności w usuwaniu biofilmów, zagrożeń dla bezpieczeństwa pracowników oraz trudności w monitorowaniu procesu czyszczenia. Preferowane metody, takie jak mycie pianowe i czyszczenie CIP, oferują bardziej kontrolowane i skuteczne rozwiązania, które zapewniają wysoki standard higieny i bezpieczeństwa w produkcji spożywczej.
