lipiec 2024

W zakładach przemysłu spożywczego unika się stosowania mycia wysokociśnieniowego z kilku istotnych powodów związanych z bezpieczeństwem żywności, higieną oraz efektywnością procesów czyszczenia. Oto najważniejsze przyczyny: 1. Ryzyko Zanieczyszczenia Krzyżowego Rozpryskiwanie Zanieczyszczeń: Mycie wysokociśnieniowe może powodować rozpryskiwanie cząstek zanieczyszczeń (w tym bakterii, wirusów i resztek organicznych) na duże odległości. Może to prowadzić do kontaminacji czystych obszarów […]

Mycie pianowe to jedna z najskuteczniejszych metod czyszczenia i dezynfekcji stosowana w przemyśle spożywczym, w tym w przemyśle mięsnym. Technika ta polega na aplikacji specjalnych środków myjących w formie piany, co umożliwia skuteczne usuwanie zanieczyszczeń i mikroorganizmów z powierzchni produkcyjnych. Zalety Mycia Pianowego   Efektywność Czyszczenia: Lepsze pokrycie powierzchni: Piana łatwo przylega do pionowych i

Bezpieczeństwo żywności to dynamicznie rozwijająca się dziedzina, w której wciąż pojawiają się nowe technologie, metody i podejścia mające na celu zapewnienie najwyższej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. Oto kilka kluczowych trendów, które obecnie kształtują branżę bezpieczeństwa żywności. 1. Digitalizacja i Internet Rzeczy (IoT)   Digitalizacja: Coraz więcej firm spożywczych inwestuje w digitalizację procesów produkcyjnych, magazynowych

Zasady i Wdrożenie w Przemyśle Spożywczym   Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP, ang. Good Manufacturing Practices) to zestaw standardów i procedur stosowanych w przemyśle spożywczym (i innych gałęziach przemysłu) w celu zapewnienia wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów. GMP obejmują wszystkie aspekty produkcji, od surowców, przez procesy produkcyjne, po magazynowanie i dystrybucję. Poniżej omówiono kluczowe zasady GMP

Dobre Praktyki Higieniczne (GHP, ang. Good Hygiene Practices) to zestaw zasad i procedur mających na celu utrzymanie wysokiego poziomu higieny w procesie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności. Ich przestrzeganie jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz minimalizacji ryzyka jej zanieczyszczenia. Zasady GHP   1. Higiena personelu   Szkolenia: Regularne szkolenia pracowników z zakresu higieny osobistej,

HACCP, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ma na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcji, przetwarzania, dystrybucji i przechowywania żywności. Jest to powszechnie uznawana metoda, stosowana w celu zapewnienia, że żywność jest bezpieczna do spożycia. 1. Podstawowe zasady HACCP   System HACCP opiera

Listerioza jest poważną chorobą bakteryjną wywoływaną przez Listeria monocytogenes. Aby skutecznie zapobiegać tej chorobie, ważne jest zrozumienie źródeł zakażenia, stosowanie odpowiednich preparatów do zwalczania bakterii, monitorowanie zagrożeń oraz wdrażanie skutecznych działań profilaktycznych. Źródła Zakażenia Listeriozą   Produkty Spożywcze: Surowe mleko i produkty mleczne: Produkty niepasteryzowane, takie jak miękkie sery (np. brie, camembert) i inne wyroby

Salmoneloza to infekcja wywołana przez bakterie z rodzaju Salmonella, które są jednymi z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych na całym świecie. Zakażenie salmonelozą może prowadzić do poważnych objawów żołądkowo-jelitowych, a w niektórych przypadkach do poważniejszych komplikacji zdrowotnych. 1. Źródła zakażenia Salmonellą   Salmonella może być obecna w wielu źródłach, z których najczęstsze to: Żywność: Surowe mięso

Naprzemienne używanie środków dezynfekujących kwaśnych i zasadowych, znane jako system DUO, jest skuteczną metodą utrzymania higieny i czystości w różnych środowiskach. Ten system opiera się na regularnym stosowaniu obu typów środków, aby zapewnić wszechstronną dezynfekcję i zapobieganie rozwojowi oporności mikroorganizmów. Poniżej opisano, jak działa system DUO oraz jakie są jego korzyści i zastosowania. 1. Charakterystyka

Dezynfekcja to kluczowy element utrzymania czystości i higieny w różnych środowiskach. Różne środki dezynfekcyjne mają różne właściwości i zastosowania. Poniżej przedstawiamy charakterystykę oraz zastosowanie preparatów chlorowych, czwartorzędowych soli amoniowych, alkoholi i aldehydów. 1. Preparaty chlorowe Charakterystyka: Główny składnik: Podchloryn sodu (NaOCl) i inne związki chloru. Mechanizm działania: Chlor działa poprzez utlenianie, co prowadzi do denaturacji